IDENTIFIKASI FORMALIN PADA CINCAU HITAM (Mesona palustris) YANG DI JUAL DI PASAR PETISAH KOTA MEDAN

Cincau hitam berasal dari tanaman Mesona Palustris merupakan bahan makananyang sudah berwarna hitam alami tanpa diberi tambahan apapun.Cincau Hitam biasanya masyarakat temukan sebagai bahan minuman penyegar karena rasanya yang kenyal dan lezat untuk dinikmati.Seiring dengan perkembangan teknologi pangan, semakin banyak intervensi manusia dalam pengelolahan cincau hitam untuk mendapatkan tingkat kesegaran yang tahan lebih lama, sehingga menguntungkan pedagang, salah satunya dengan memanipulasi kesegaran cincau hitam dengan pengawet yang dilarang oleh Menteri Kesehatan RI Nomor 033Tahun 2012, yaitu dengan menambahkan Formalin.
Jenis penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif dengan analisa kualitatif.Secara destilasireaksi warna dengan Asam Kromatopatmenggunakan Metode Analisa PPOMN (Pusat Pengujian Obat dan Makanan Nasional).Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah Formalin digunakan sebagai pengawet dalam Cincau hitam yang dijual di Pasar Petisah Kota Medan. Sampel yang diteliti adalah Cincau Hitam yang di jual di Pasar Petisah Kota Medan.Cincau hitam yang diambil dari pedagang cincau hitam yang berbeda lalu diberi kode penomoran I, II, III. Uji formalin menunjukkan tidak ada perubahan warna ungu pada sampel setelah di destilasi reaksi warna dengan Asam Kromatropat. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini menunjukkan bahwa 3 sampel yang di identifikasi negatif mengandung formalin dan dapat disimpulkan bahwa pedagang Cincau hitam di Pasar Petisah Kota Medan tidak menggunakan formalin pada produk mereka.
Kata kunci : Formalin, Cincau hitam, Kualitatif, Asam Kromatropat, Pasar Petisah
Daftar bacaan : 20 (1995-2018)