Analisi Mutu Fisik Dan Kandungan Gizi Tempe Kacang Tolo (vigna uguiculata L) Dengan Variasi Penambahan Tepung Andaliman

Kacang tolo (vigna uguiculata L) merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang memiliki kandungan mineral seperti kalsium, zat besi, dan seng dengan jumlah lebih tinggi dibandingkan kacang kedelai. Hal ini menjadikan kacang tolo sebagai alternatif bahan baku dalam diversifikasi pembuatan tempe. Andaliman sebgai rempah khas Batak dikenal dengan cita rasa uniknya sehingga potensial dalam pengembangan variasi rasa tempe. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi penambahan tepung andaliman terhadap mutu fisik dan kandungan gizi tempe kacang tolo.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan disain percobaan rancangan acak lengkap menggunakan 3 perlakuan 2 ulangan. Jenis perlakuan adalah variasi penambahan tepung andaliman yang terdiri 3 taraf yaitu jumlah tepung andaliman 2g (Perlakuan A), 4 g (Perlakuan B), 7,5 g (Perlakuan C) dan 100 g kacang tolo untuk setiap jenis perlakuan. Mutu fisik ditentukan dengan uji organoleptik oleh 30 panelis menggunakan 5 skala hedonik.