DAYA TERIMA NUGGET TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea Batatas Poired) DENGAN VARIASI IKAN TERI (Stephorus)

Tepung Ubi jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) merupakan umbi
yang berwarna ungu pekat yang mengandung antosianin yang tinggi. Ikan
teri segar (Stolepherus sp) merupakan ikan yang memiliki kandungan
protein, kalsium dan besi yang tinggi. Pengembangan produk Tepung Ubi
jalar ungu dengan penambahan ikan teri segar melalui modifikasi cita rasa
menjadi strategi efektif untuk meningkatkan minat konsumsi. Kombinasi
kedua pangan ini ini dapat menjadi inovasi produk pangan lokal dalam
bentuk nugget yang bergizi dan menarik. Tujuan penelitian ini adalah
untuk mengetahui daya terima nugget tepung ubi jalar ungu (Ipomoea
Batatas Poired) dengan variasi ikan teri (Stephorus). Penelitian dilakukan
di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi. Jenis penelitian ini
adalah penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap
(RAL), 3 dan 2 kali ulangan. Jenis perlakuan penelitian ini adalah
Perlakuan A Tepung Ubi ungu 50 gr dan ikan teri segar 80 gr, Perlakuan B
Tepung Ubi ungu 50 gr dan ikan teri segar 100 gr, Perlakuan C Tepung
Ubi ungu 50 gr dan ikan teri segar 120 gr. Penilaian daya terima dilakuan
oleh 30 orang panelis dengan menggunakan skala hedonik. Data
dianalisis menggunakan uji Anova dengan α = ≤ 0,05 dan diikuti uji
Duncan. Hasil penelitian yang paling disukai terhadap warna, aroma,
tekstur, dan rasa nugget yaitu Perlakuan C Tepung Ubi ungu 50 gr dan
ikan teri segar 120 gr.

Kata Kunci: Daya terima, nugget, tepung ubi jalar ungu, variasi ikan