FORMULASI COOKIES FORTEBAL DARI FORMULA TEMPE DAN TEPUNG BIJI ALPUKAT SEBAGAI CEMILAN SEHAT

Cookies merupakan salah satu jenis cemilan kering yang banyak
digemari oleh masyarakat karena praktis dan memiliki rasa yang renyah.
Upaya pengembangan cookies sebagai makanan sehat dapat dilakukan
melalui substitusi bahan baku tepung terigu dengan bahan pangan lokal
yang bergizi seperti formula tempe dan tepung biji alpukat, Formula tempe
mengandung protein,serat dan vitamin, sedangkan tepung biji alpukat
kaya akan antioksidan dan serat pangan. Kombinansi kedua bahan ini
berpotensi menghasilkan cookies yang tidak hanya renyah tetapi juga
memiliki manfaat untuk kesehatan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik cookies
Fortebal (Formula Tempe dan tepung Biji Alpukat) sebagai cemilan sehat.
Penelitian ini dilakukan secara eksperimental menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan dua kali
pengulangan yaitu, Perlakuan A (176 gr Formula Tempe : 24 gr tepung
biji Alpukat), Perlakuan B (164 gr Formula Tempe : 12 gr tepung biji
Alpukat) dan Perlakuan C (170 gr Formula Tempe : 18 gr tepung biji
Alpukat). Penilaian Uji Organoleptik dilakukan oleh 30 orang panelis.
Hasil penelitian diperoleh dari panelis yang sangat disukai adalah
perlakuan B meliputi warna: 4,55 (sangat suka), tekstur: 4,61 (sangat
suka), rasa: 4,65 (sangat suka), dan aroma: 4,60 (sangat suka).
Perlakuan Cookies terpilih adalah Cookies Perlakuan B (164 gr
Formula Tempe : 12 gr Tepung Biji Alpukat) karena hasil penilaian
organoleptik diterima oleh panelis dengan kategori (sangat suka)
Kata Kunci : Formulasi, Cookies,Formula Tempe, Tepung biji alpukat