DAYA TERIMA PUFF PASTRY TINGGI KALSIUM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN NILA (OREOCHROMIS NILOTICUS) SEBAGAI ANTERNATIF SNACK SEHAT

Kalsium merupakan salah satu mineral esensial yang sangat dibutuhkan
tubuh manusia untuk mendukung pembentukan tulang dan gigi, serta fungsi
fisiologis lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi tingkat daya
terima puff pastry yang tinggi kalsium melalui penambahan tepung tulang
ikan nila (Oreochromis niloticus), sebagai alternatif makanan ringan sehat.
Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan desain
Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan, yaitu: P0
(0% tepung tulang ikan nila), P1 (10%), dan P2 (15%), masing-masing
dengan dua kali pengulangan. Uji organoleptik dilakukan oleh 50 panelis
tidak terlatih di Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Poltekkes Kemenkes
Medan, dengan parameter penilaian meliputi warna, tekstur, aroma, dan
rasa. Hasil uji menunjukkan bahwa perlakuan P2 memperoleh nilai rata-rata
tertinggi untuk semua atribut, terutama pada rasa (mean: 4,09) dan aroma
(mean: 3,99), serta tergolong kategori “suka” hingga “sangat suka”. Uji
statistik dengan Kruskal-Wallis menunjukkan tidak terdapat perbedaan
bermakna (p > 0,05) antar perlakuan. Penambahan tepung tulang ikan nila
sebanyak 15% dapat meningkatkan kandungan kalsium dalam puff pastry
dan menyumbang sekitar 28% dari kebutuhan kalsium harian remaja.
Dengan demikian, puff pastry tinggi kalsium ini berpotensi menjadi alternatif
snack sehat berbasis pangan lokal yang layak dikembangkan