DAYA TERIMA KUE BAWANG DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN NILA (Oreochoromis Niloticus) SEBAGAI ALTERNATIF SNACK SEHAT

Kue bawang merupakan salah satu makanan ringan simulasi yang
pengolahannya menggunakan bahan utama tepung pati serealia atau umbi dengan mencampur berbagai bahan pendukung lain seperti telur dan bawang putih. Tepung tulang ikan nila merupakan salah satu alternatif yang dapat digunakan dalam pengolahan berbagai macam pangan, yang diduga mengandung kalsium dan fosfor pada produk akhirnya.Tujuan penelitian ini adalah mengetahui daya terima kue bawan dengan penambahan tepung tulang ikan nila (Oreochoromis niloticus)
sebagai alternatif snack sehat. Jenis penelitian ini bersifat eksperimentaldengan rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan AcakLengkap (RAL). Dengan 2 perlakuan, 1 kontrol dan 2 kali pengulangan. P0(kontrol), P1 (penambahan tepung tulang ikan nila 30 gr), P2 (penambahan
tepung tulang ikan nila 20 gr). Penilaian daya terima dilakukan oleh 50orang panelis tidak terlatih.Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua perlakuan memiliki
tingkat kesukaan yang hampir sama dengan rerata skor antara 3,32 hingga3,61, berada pada kategori “suka”. Berdasarkan kategori warna, tekstur,dan aroma nilai rata-rata yang paling tinggi adalah perlakuan K1(penambahan tepung tulang ikan 30 gr), sedangkan pada kategori rasayang disukai adalah perlakuan K2 (penambahan tepung tulang ikan 20 gr).
Secara statistik tidak terdapat perbedaan yang signifikan antar perlakuanterhadap warna, aroma dan rasa pada parameter uji organoleptik (p>0,05),sedangkan parameter uji organoleptik pada tekstur terdapat perbedaanyang signifikan (p<0.05) .Kesimpulan dari penelitian ini adalah kue bawang denganpenambahan tepung tulang ikan nila dapat diterima dengan baik secaraorganoleptik oleh panelis dan berpotensi sebagai alternatif snack sehatsumber kalsium, khususnya bagi remaja.

Kata Kunci: Kue bawang, tepung tulang ikan, kalsium, daya terima, uji
organoleptic.