DAYA TERIMA PUDING SUSU KERBAU (BUBALUS BUBALIS) DENGAN PENAMBAHAN VARIASI EKSTRAK BUAH SENDUDUK (MELASTOMA MALABATHRICUM L)

Susu kerbau (Bubalus bubalis) merupakan sumber pangan bergizi tinggi
yang banyak dikomsumsi di Sumatera Utara karena mengandung protein,
kalsium, dan lemak. Buah senduduk (Melastoma malabathricum L)
mengandung senyawa antioksidan tinggi yang berperan dalam menangkal
radikal bebas. Pengembangan produk susu kerbau dengan penambahan
ekstrak buah senduduk melalui modifikasi cita rasa menjadi strategi
efektif untuk meningkatkan minat komsumsi. Kombinasi kedua pangan ini
dapat menjadi inovasi produk pangan lokal dalam bentuk puding yang
bergizi dan menarik. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui daya
terima puding susu kerbau (Bubalus bubalis) dengan penambahan variasi
ekstrak buah senduduk (Melastoma malabathricum L). Penelitian
dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi. Jenis
penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan rancangan
percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL), 3 (tiga) perlakuan dan 2
(dua) kali pengulangan.Jenis perlakuan penelitian ini adalah Perlakuan A
susu kerbau 100 ml dan ekstrak buah Senduduk 45 ml, Perlakuan B susu
kerbau 100 ml dan ekstrak buah Senduduk 60 ml, Perlakuan C susu
kerbau 100 ml dan ekstrak buah Senduduk 75 gr. Penilaian daya terima
dilakuan oleh 30 orang panelis dengan menggunakan skala hedonik. Data
dianalisis menggunakan uji Anova dengan α = ≤ 0,05 dan diikuti uji
Duncan. Hasil penelitian yang paling disukai terhadap warna, aroma,
tekstur, dan rasa puding yaitu Perlakuan B dengan penggunaan susu
kerbau 100 ml dan ekstrak buah senduduk 60 ml.

Kata kunci : Daya Terima, Puding, Susu Kerbau, Ekstrak Buah Senduduk.