“DAYA TERIMA COOKIES UBI JALAR UNGU DENGAN PENAMBAHAN (Ipomoea Batatas L. Boiret) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN NILA (Oreochromis Niloticus)”

Cookies adalah salah satu jenis makanan ringan yang disukai banyak
kalangan mulai dari anak-anak, remaja, dan orang dewasa. Inovasi pangan
berbasis kearifan lokal dengan menambahkan bahan bergizi seperti tepung
tulang ikan nila menjadi alternatif untuk meningkatkan nilai gizi, khususnya
kandungan kalsium. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui daya terima
cookies ubi jalar ungu dengan penambahan tepung tulang ikan nila
(oreochromis niloticus). Jenis penelitian bersifat eksperimental dengan
rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap
(RAL). Dengan 2 perlakuan, 1 kontrol dan 2 kali pengulangan. P0 (kontrol),
P1 (penambahan tepung tulang ikan 30 gr), P2 (penambahan tepung tulang
ikan 40 gr). Penilaian daya terima dilakukan oleh 50 orang panelis tidak
terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua perlakuan memiliki
tingkat kesukaan yang hampir sama dengan rerata skor antara 3,74 hingga
4,12, berada pada kategori “sangat suka”. Berdasarkan kategori warna,
aroma, dan rasa yang disukai adalah perlakuan P1 (penambahan tepung
tulang ikan 30 gr), sedangkan pada kategori tekstur yang disukai adalah
perlakuan P0 (penambahan tepung tulang ikan 30 gr). Namun, secara
statistik tidak terdapat perbedaan yang signifikan antar perlakuan terhadap
keempat parameter uji organoleptik (p>0,05). Kesimpulan dari penelitian ini
adalah cookies ubi jalar ungu dengan penambahan tepung tulang ikan nila
dapat diterima dapat diterima dengan baik secara organoleptik oleh panelis
dan berpotensi sebagai alternatif snack sehat sumber kalsium bagi semua
kalangan umur.
Kata Kunci: cookies ubi jalar ungu, tepung tulang ikan nila, daya terima, kalsium