MAKSIMALISASI KANDUNGAN PROTEIN,KALSIUM DAN SENG PADA IKANMAS ARSIK DENGAN TEKNIK PENGOLAHAN PRESTO

Ikan mas merupakan sumber protein hewani yang kaya zat gizi dan banyak
dikonsumsi di Indonesia, salah satunya dalam bentuk masakan tradisional Batak,
yaitu ikan mas arsik. Namun, tantangan dari hasil olahan ikan mas arsik adalah
tulang yang keras dan duri yang banyak dapat beresiko tertelan. Penerapan
metode memasak dengan panci presto dapat menghasilkan tekstur tulang dan
duri ikan lebih lunak.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh teknik pengolahan
presto terhadap maksimalisasi kandungan protein, kalsium dan seng pada ikan
mas arsik
Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif dengan sampel ikan mas
arsik yang diolah menggunakan teknik pengolahan presto pada suhu 1700C
selama 3 jam. Analisis zat gizi meliputi protein, kalsium dan seng. dilakukan di
Laboratorium PT Saraswanti Indo Genetech Bogor.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ikan mas arsik yang diolah dengan
teknik pengolahan presto pada suhu 1700C selama 3 jam mengandung protein
18,71 g /100 g; kalsium 752,93 mg /100 g dan seng 5,01 mg /100 g.
Kata kunci: Arsik, ikan mas presto, pengolahan.