DAYA TERIMA KUE AKAR KELAPA DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN NILA (Oreochromis niloticus) SEBAGAI ALTERNATIF SNACK SEHAT

Kue akar kelapa merupakan jajanan tradisional khas Betawi yang
digemari berbagai kalangan. Inovasi pangan berbasis kearifan lokal dengan
menambahkan bahan bergizi seperti tepung tulang ikan nila menjadi
alternatif untuk meningkatkan nilai gizi, khususnya kandungan kalsium.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima kue akar kelapa
dengan penambahan tepung tulang ikan nila (oreochromis niloticus).
Jenis penelitian bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap
(RAL). Dengan 3 perlakuan, 1 kontrol dan 2 kali pengulangan. P0 (kontrol),
P1 (penambahan tepung tulang ikan 30 g), P2 (penambahan tepung tulang
ikan 40 g), P3 (penambahan tepung tulang ikan 50 g). Penilaian daya terima
dilakukan oleh 50 panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
semua sampel memiliki tingkat kesukaan yang hampir sama dengan rerata
skor antara 3,40 sampai 3,66, berada pada kategori “suka”.
Berdasarkan kategori warna, tekstur, dan aroma yang disukai adalah
perlakuan P1 (penambahan tepung tulang ikan 30 g), sedangkan pada
kategori rasa yang disukai adalah perlakuan P3 (penambahan tepung
tulang ikan 50 g). Namun, hasil analisis statistik menunjukkan tidak terdapat
perbedaan yang signifikan antar perlakuan terhadap keempat parameter uji
organoleptik (p>0,05). Kesimpulan dari penelitian ini adalah kue akar kelapa
dengan penambahan tepung tulang ikan nila dapat diterima dengan baik
secara organoleptik dan berpotensi sebagai alternatif snack sehat sebagai
sumber kalsium, khususnya bagi remaja.

Kata Kunci: kue akar kelapa, tepung tulang ikan nila, daya terima, snack
sehat, kalsium.