DAYA TERIMA COOKIES DARI TEPUNG TEMPE DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG kULIT PISANG KEPOK SEBAGAI ALTERNATIF SELINGAN SEHAT

Tingginya konsumsi camilan di Indonesia belum diimbangi dengan
ketersediaan camilan bergizi dan berbahan lokal. Salah satu solusi yang
dapat dikembangkan adalah cookies sebagai camilan sehat berbasis
pangan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima
cookies yang dibuat dari tepung tempe dengan variasi penambahan tepung
kulit pisang kepok sebagai alternatif selingan sehat.
Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) 3 perlakuan dan 2 kali ulangan. Perlakuan yang diuji
yaitu: A (tepung tempe 50 g + tepung kulit pisang 50 g), B (tepung tempe
50 g + tepung kulit pisang 45 g), dan C (tepung tempe 50 g + tepung kulit
pisang 40 g). Uji organoleptik dilakukan oleh 30 panelis terhadap empat
parameter yaitu warna, aroma, tekstur, dan rasa menggunakan skala
hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang
signifikan (p<0,05) pada seluruh parameter yang diuji. Perlakuan C
mendapat nilai tertinggi pada semua aspek penilaian, yaitu warna coklat
muda, aroma khas tepung tempe, tekstur renyah, dan rasa manis.
Kesimpulannya, cookies dengan komposisi tepung tempe 50 g dan tepung
kulit pisang 40 g merupakan formulasi terbaik berdasarkan uji daya terima.
Produk ini berpotensi sebagai alternatif makanan selingan sehat berbasis
pangan lokal.