ANALISIS PROKSIMAT TEPUNG TALAS BENENG (XANTHOSOMA UNDIPES K. KOCH) DENGAN PERENDAMAN AIR PANAS PADA SUHU BERBEDA

Talas Beneng (Xanthosoma undipes K. Koch) merupakan sumber
pangan lokal khas Banten yang banyak tumbuh secara liar dikawasan Gunung Karang, Kabupaten Pandeglang. Talas beneng mempunyai ukuran yang besar dengan kadar protein tinggi sebesar 8,77% dan kandungan pati yang tinggi sekitar 70-80% sehingga berpotensi untuk dikembangkan menjadi aneka produk pangan setengah jadi seperti tepung talas beneng.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui analisis proksimat tepung talas beneng (Xanthosoma undipes K. Koch) dengan perendaman air panas pada suhu berbeda.
Penelitian ini dilaksanakan di Balai Standarisasi Dan Pelayanan Jasa Industri Medan pada bulan Mei hingga Juni 2024. Jenis penelitian ini adalah deskriptif kuantitatif dengan pendekatan eksperimen laboratorium.
Bahan yang digunakan adalah tepung talas beneng yang dihasilkan dari dua proses yang berbeda yaitu perendaman talas beneng dengan air panas suhu 700C dan perendaman talas beneng dengan air panas suhu 900C.
Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa tepung talas beneng yang paling tinggi kadar protein suhu 700C yaitu 6,18%, karbohidrat suhu 700C yaitu 61,2%, serat kasar suhu 900C yaitu 19,4%, lemak total suhu 900C yaitu 0,71%, kadar air suhu 900C yaitu 11,8%, kadar abu suhu 700C yaitu 3,18%.
Dari hasil dapat disimpulkan bahwa kandungan protein dan
karbohidrat yang tinggi dapat dimanfaatkan sebagai pengganti olahan makanan pada penderita penyakit diabetes melitus.
Kata Kunci : Proksimat, Tepung Talas Beneng, Perendaman Air Panas