DAYA TERIMA COOKIES IKAN LELE (Clarias Gariepinus) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG UMBI TALAS (Colocasia esculenta)

Cookies merupakan salah satu jenis biskuit yang dibuat dari
adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relatif renyah bila dipatahkan,penampang potongannya bertekstur padat. Cookies dimodifikasi dengancara menambahkan bahan pangan lele sebagai tepung lele dan tepungtalas untuk memperkaya nilai gizi seperti Karbohidrat, Protein dan Serat dan tepung talas dapat diolah untuk mengurangi penggunaan tepung
terigu dalam pembuatan cookies.
Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima cookies ikan lele (Clarias gariepinus), dengan penambahan tepung umbi talas (Colocasia esculenta).
Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan
rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap(RAL). Dengan 3 (tiga) perlakuan dan 2 (dua) pengulangan. Jenisperlakuan pada penelitian ini adalah Perlakuan A dengan 20 gr tepung ikan lele dan 50 gr tepung umbi talas dan tepung terigu 10 gr, Perlakuan B
dengan 30 gr tepung ikan lele dan 50 gr tepung umbi talas dan tepung terigu 10 gr, Perlakuan C dengan 40 gr tepung ikan lele dan 50 gr tepungumbi talas dan tepung terigu 10 gr. Penilaian daya terima dilakukan oleh 50 orang panelis tidak terlatih.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies yang paling disukai dari segi warna, tekstur, aroma, dan rasa adalah cookies perlakuan Bdengan dengan 30 gr tepung ikan lele dan 50 gr tepung umbi talas.
Kata kunci : Cookies, daya terima, lele, talas.