DAYA TERIMA DAN ANALISIS MUTU KIMIA MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor (L). Moench)

Mie sangat digemari masyarakat Indonesia karena rasa,
tesktur dan cara pengolahannya yang praktis serta harganya relatif murah sehingga mudah dijangkau oleh masyarakat.Umumnya mie basah terbuat dari tepung terigu, namun dengan mempertimbangkan nilai gizinya dan upaya pemanfaatan pangan lokal maka tepung sorgum dapat dijadikan bahan baku pembuatan mie basah.
Tujuan umum penelitian ini adalah mengetahui daya terima
serta analisis mutu kima mie basah dengan substitusi tepung
sorgum.
Jenis penelitian adalah adalah eksperimental dengan
rancangan acak lengkap menggunakan 4 perlakuan (0%, 30%, 40%, dan 50%). Penilaian daya terima dilakukan oleh 50 orang panelis tidak terlatik sedangkan uji mutu kimia yatu kadar air dan kadar abu diakukan di Laboratorium Saraswati Indo Genetech (SIG) Bogor.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa mie basah yang paling
disukai dari segi warna dan tekstur yang paling disukai adalah perlakuan M1 dengan penambahan tepung terigu 70% dan tepung sorgum 30%, sedangkan berdasarkan aroma dan rasa yang paling disukai adalah perlakuan M2 dengan penambahan tepung terigu 60% dan tepung sorgum 40%. Berdasarkan hasil uji kadar air mie basah susbstitusi tepung sorgum tertinggi terdapat pada perlakuan M3 sebesar 34,44% sementara hasil terendah yaitu M1 sebesar 29,94%.Berdasarkan hasil uji kadar abu mie basah substitusi tepung sorgum terlihat asil tertinggi yaitu perlakuan M3 sebesar 1,18%, sementara hasil terendah yaitu perlakuan M0 sebesar 0,8%.
Kata Kunci : Mie basah, Daya terima dan Mutu Kimia, Tepung
Sorgum