Pengaruh Suhu Perendaman Terhadap Kandungan Oksalat Tepung Umbi Talas Beneng (Xanthosoma Undipes K. Koch)

Talas Beneng (Xanthosoma undipes k. koch) merupakan sumber
pangan lokal potensial dari Provinsi Banten, Kabupaten Pandeglang.
Talas beneng dapat menjadi alternatif bahan pangan yang dapat dikembangkan menjadi produk olahan berbahan dasar tepung. Akan tetapi masih terdapat masalah dengan produk tepung ini, yaitu adanya senyawa antinutrisi berupa oksalatyang dapat menyebabkan gatal pada mulut apabila dikonsumsi dalam jumlah yang besar.
Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu perendaman terhadap kandungan oksalat tepung umbi talas beneng.
Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal menggunakan 2 (dua ) perlakuan, perlakuan (P1) perendaman pada suhu 60°C selama 60 menit, dan perlakuan (P2) perendaman pada suhu 90°C selama 60 menit. Analisis kandungan oksalat dilakukan di Laboratorium Politeknik Teknologi Kimia Industri (PTKI) Kota Medan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan (P1) perendaman umbi talas beneng pada suhu 60°C selama 60 menit memiliki kandungan oksalat sebesar 255,78 mg/100g. Sedangkan perlakuan (P2) perendaman pada suhu 90°C selama 60 menit memiliki kandungan oksalat sebesar 191,52 mg/100g. Sehingga tepung umbi talas beneng dengan perlakuan perendaman umbi talas beneng pada suhu 60°C dan 90°C selama 60
menit mempunyai pengaruh yang nyata terhadap kandungan oksalat tepung umbi talas beneng.
Kata Kunci : tepung talas beneng, kandungan oksalat, suhu perendaman