ANALISIS FISIK DAN KIMIA COOKIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM (SORGHUM BICOLOR L.MOENCH )

Cookies adalah adonan tepung terigu yang renyah dan rapuh. Untuk mengurangi penggunaan terigu dalam makanan olahan, tepung sorgum dapat digunakan sebagai pengganti terigu karena potensi sorgum sebagai bahan pangan lokal masih terabaikan.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui analisis fisik dan kimia cookies dengan substitusi tepung sorgum.
Jenis penelitian ini eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 3 perlakuan, 1 kontrol dan 2 kali pengulangan. Kontrol(tepung terigu 100%), P1 (60% tepung terigu + 40% tepung sorgum),P2 (40% tepung terigu + 60% tepung sorgum), P3 (20% tepung terigu +80% tepung sorgum).
Analisis fisik dilakukan peneliti dengan pengujian terhadap rasio penyebaran cookies dengan mengukur diameter, ketebalan cookies.
Analisis kimia (protein, lemak, karbohidrat) dilakukan di Laboratorium Indo Genetech (SIG) Bogor.
Hasil penelitian cookies dengan mutu fisik terbaik adalah perlakuan P1 tepung terigu 60% + tepung sorgum 40%. Berdasarkan hasil uji kadar protein cookies substitusi tepung sorgum tertinggi terdapat pada P1 sebesar 6,21 gr dan hasil terendah P3 sebesar 5,11gr. Uji kadar lemak
tertinggi terdapat pada P3 sebesar 22,22 gr sedangkan hasil terendah P2 sebesar 19,74 gr. Hasil uji kadar karbohidrat tertinggi terdapat pada perlakuan P3 sebesar 64,59 gr sedangkan hasil terendah terdapat pada P1 sebesar 63,51 gr.
Kata kunci : Cookies, Analisis Fisik dan Analisis Kimia