DAYA TERIMA KONSUMEN, UJI MUTU KIMIA KALSIUM DAN BESI PADA BISKUIT DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH DAN TEPUNG DAUN PEGAGAN

Indonesia yang merupakan negara yang terletak pada iklim tropis dengan curah hujan yang seimbang membuat tanah Indonesia menjadi subur, sehingga bermacam tanaman dapat tumbuh dengan baik diantaranya kacang merah dan pegagan. Biskuit, pada umumnya dibuat dari bahan dasar tepung terigu memiliki kandungan gizi Kalsium dan Besi yang masih rendah sehingga dengan memanfaatkan kacang merah dan daun
pegagan yang dijadikan tepung diharapkan dapat menambah
nilai gizi yang ada pada produk biskuit yang dibuat.
Tujuan penelitian untuk mengetahui daya terima konsumen, mutu kimia Kalsium dan Fe pada biskuit dengan penambahan tepung kacang merah dan tepung daun pegagan.

Penelitian bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Uji daya terima konsumen dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Lubuk Pakam meliputi warna, tekstur, rasa dan aroma oleh 25 panelis tidak terlatih dengan uji organoleptik. Uji mutu kimia meliputi kandungan
Kalsium dan Besi di Laboratorium Balai Riset Industri Kemenprin (Baristand) Kota Medan. Uji Statistik menggunakan Uji Anova Satu arah.
Hasil uji mutu fisik yang paling disukai terhadap warna adalah perlakuan P1 dengan rata-rata 4,66, tekstur yang paling disukai adalah perlakuan P1 dengan rata-rata 4,72, rasa yang paling disukai adalah P1 dengan rata-rata 4,7 dan aroma yang paling disukai adalah perlakuan P1 dengan rata-rata 4,6.
Hasil uji statistik diperoleh bahwa ada perbedaan terhadap warna, tekstur, rasa, dan aroma biskuit. Hasil uji mutu kimia dalam 100 gr biskuit dengan penambahan tepung kacang
merah dan tepung daun pegagan mengandung kalsium sebesar 69,45 mg/kg dan besi sebesar < 0,04 mg/kg.

Kata Kunci : Biskuit, Tepung Kacang Merah, Tepung Daun Pegagan