ANALISIS UJI ORGANOLEPTIK DAN UJI PROKSIMAT NUGGET TEPUNG TEMPE DENGAN VARIASI IKAN TERI JENGKI (STOLEPHORUSINDICUS) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN

Pangan salah satu kebutuhan dasar manusia yang terpenting
terutama balita, salah satu upaya yang bisa dilakukan dalam
memperkenalkan makanan pada anak balita usia 3-5 tahun adalah
makanan selingan. Makanan selingan adalah makanan ringan yang
dikonsumsi diantara waktu makan utama dan disarankan untuk anak balita
karena zat gizi didalam tubuh akan berkurang seiring dengan pengurangan
aktifitas tubuh.
Tujuan untuk mengetahui analisis uji organoleptik dan uji proksimat
nugget tepung tempe dengan variasi ikan teri jengki (stolephorusindicus)
sebagai makanan selingan.
Penelitian ini bersifat eksperimental dengan menggunakan
rancangan percobaan yang dilakukan adalah rancangan acak lengkap
(RAL) dengan 3 kali perlakuan dan 2 kali pengulangan. Jenis perlakuan
pada penelitian adalah nugget tepung tempe 70 gr dan ikan teri jengki 30
gr (Perlakuan A), nugget tepung tempe 60 gr dan ikan teri jengki 40 gr
(Perlakuan B) dan nugget tepung tempe 50 gr dan ikan teri jengki 50 gr
(Perlakuan C). Penelitian uji organoleptik dilakukan oleh 25 orang panelis
terlatih sedangkan uji proksimat di Laboratorium Balai Riset Industri
Kemenperin (Baristand) Kota Medan.
Hasil penelitian menunjukan bahwa nugget tepung tempe perlakuan C lebih banyak disukai dengan mutu fisik menghasilkan warna coklat terang yang berlumur tepung panir sempurna, aroma khas tepung tempe dan ikan teri jengki, tekstur lembut dan empuk, rasa yang enak khas tepung tempe dan ikan teri jengki. Uji proksimat yang dihasilkan dari perlakuan C yaitu kadar air (52,7), kadar protein (7,85), kadar lemak (7,12), kadar abu (1,55) dan kadar karbohidrat (28,7).
Kata kunci : Makanan selingan, Balita, Nugget, Tepung Tempe, Ikan Teri
Jengki, Uji Organoleptik, Uji Proksimat.