DAYA TERIMA DAN UJI KANDUNGAN GIZI ZINK PADA MUFFIN DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG DAUN PEGAGAN

Penganekaragaman pangan merupakan salah satu cara yang tepat
untuk meningkatkan status gizi masyarakat. Upaya diversifikasi pangan dapat dilakukan dengan mencari bahan pangan baru atau mengembangkan bahan pangan yang sudah ada menjadi bahan pangan yang terdiversifikasi
yang memiliki harga terjangkau dan bergizi yaitu tempe dan pegagan yang dijadikan tepung untuk pembuatan muffin.
Muffin merupakan cake yang berbahan dasar utama tepung terigu, gula halus, margarin, telur ayam, susu dan baking powder. Pemanfaatan tepung tempe dan tepung daun pegagan sebagai bahan penambahan dapat meningkatkan nilai gizi muffin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan uji kandungan gizi zink pada muffin dengan variasi penambahan tepung tempe dan tepung daun pegagan. Metode penelitian ini bersifat eksperimental
dengan rancangan acak lengkap (RAL), dengan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Jenis perlakuan pada penelitian ini ialah perlakuan A (tepung terigu 50 gr, tepung tempe 48 gr dan tepung daun pegagan 2 gr). Perlakuan B(tepung terigu 50 gr, tepung tempe 46 gr dan tepung daun pegagan 4 gr).
Perlakuan C (tepung terigu 50 gr, tepung tempe 44 gr dan tepung daun pegagan 6 gr).
Hasil penelitian yang dilakukan dengan program spss dengan uji Anova menunjukkan bahwa muffin yang paling disukai dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa yaitu muffin perlakuan A. Muffin perlakuan A memiliki kandungan zink 9,84 mg.

Kata Kunci : Zink, muffin, tepung tempe, tepung daun pegagan