DAYA TERIMA DAN ANALISIS MUTU KIMIA ROTI TAWAR DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor (L). Moench)

Salah satu produk pangan yang dapat digunakan sebagai sumber
karbohidrat adalah roti tawar. Roti dianggap sebagai makanan pokok di Indonesia, setelah beras. Roti sering kali dibuat dengan menggunakan tepung terigu, yang diimpor dari negara-negara yang membudidayakan gandum karena Indonesia saat ini tidak dapat menanam gandum.
Menggunakan produk-produk lokal, seperti tepung sorgum sebagai pengganti gandum, merupakan salah satu solusi alternatif untuk mengatasi masalah ini. Nilai gizi dari keluarga biji-bijian sorgum tergolong tinggi.
Sorgum merupakan karbohidrat kompleks yang mengandung 10,6 g
protein, 3,4 g lemak, dan 6,7 g serat kasar per 100 gram.
Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima dan analisis mutu kimia roti tawar dengan substitusi tepung sorgum Sorghum bicolor (L). Moench).
Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan yang dikenal
sebagai Rancangan Acak Lengkap (RAL). Dengan menggunakan total tiga perlakuan, satu kontrol, dan dua siklus. Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan yang dikenal sebagai Rancangan Acak Lengkap (RAL) tersebut.
Hasil organoleptik pada roti tawar terpilih paling diminati adalah perlakuan F1 dengan komposisi tepung terigu 80% dan tepung sorgum 20%. Dari hasil uji kadar air dapat diketahui bahwa kadar air pada perlakuan 2 yaitu F1 (80:20) yaitu 34,35% lebih rendah dibandingkan dengan 3
perlakuan lainnya dan hasil kadar abu tertinggi yaitu perlakuan F3 (60:40).
Berdasarkan hasil uji kadar abu, pada kontrol F0 (100:0) memiliki kadar air yaitu 0,54% lebih rendah dibandingkan dengan 3 perlakuan lainnya dan hasil kadar abu tertinggi yaitu perlakuan F3 (60:40) yaitu 0,73%.
Kata Kunci : Roti tawar, Daya terima dan Mutu kimia, Tepung sorgum