UJI ORGANOLEPTIK DAN UJI KANDUNGAN GIZI TERHADAP SOSIS BEKAM ( BELUT DAN KACANG MERAH )

Sosis bekam merupakan produk olahan yang sangat digemari
karena memiliki rasa yang lezat, aroma yang nikmat,
pembuatannya yang mudah dan memiliki kandungan protein, zat besi, zink dan kalsium yang tinggi. Sosis ini sangat dianjurkan untuk dikonsumsi pada balita stunting karena mempunyai nilai gizi yang sangat penting untuk memelihara proses metabolisme tubuh, dan mengurangi terjadinya suatu penyakit.
Tujuan penelitian adalah menilai uji organoleptik sosis bekam (belut dan kacang merah) meliputi warna, tekstur, rasa, dan aroma dan menilai kandungan gizi sosis bekam (belut dan kacang merah) meliputi protein,zat besi, kalsium dan seng.
Pada penelitian ini dilakukan uji organoleptik di Laboratorium
Teknologi Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Medan Lubuk
Pakam yang diberikan kepada 25 panelis dan sosis bekam yang paling disukai dilakukan uji kandungan gizi di Laboratorium Balai Riset Industri Kemenperin (Baristand) Kota Medan. Waktu penelitian dilaksanakan pada
Maret 2023. Jenis penelitian ini bersifat eksperimental yaitu dengan rancangan percobaan yang dilakukan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 (tiga) kali perlakuan dan 2 (dua) kali pengulangan yang dilakukan.

Hasil penelitian uji organoleptik terhadap sosis bekam (belut dan kacang merah) yang paling disukai oleh panelis adalah perlakuan A (dengan perbandingan 150 gr belut dan 150 gr kacang merah) yang menghasilkan warna coklat muda, tekstur yang lembut, rasa sangat gurih, dan aroma khas belut. Hasil penelitian uji kandungan gizi bahwa sosis bekam mengandung protein 12,18 gr, zat besi 35,1 mg, zink 11,85 mg dan kalsium 122,8 mg.

Kata Kunci : sosis bekam, uji kandungan gizi, uji organoleptik