UJI SENSORI DAN KADAR AIR PADA FLAKES BERBAHAN DASAR TEPUNG PORANG ( Amorphophallus muelleri ) DAN TEPUNG KACANG HIJAU

Porang merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang hanya dapat
tumbuh di daerah tropis. Porang mengandung glukomanan, glukomanan merupakan polisakarida yang mudah larut dalam air dan tinggi serat. Menambahkan tepung porang dan tepung kacang hijau pada flakes dapat menjadi alternative makanan untuk dikonsumsi dikarenakan mengandung glukomanan dan kalori yang rendah bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Tujuan penelitian ini mangetahui uji sensori dan kadar air pada flakes dengan berbahan dasar tepung porang (Amorphophallus muelleri) dan tepung kacang hijau. Penelitian ini dilakukan sejak Juni
2022 sampai dengan Januari 2023. Bahan pada penelitian ini tepung porang dan tepung kacang hijau. Porang diperoleh dari pabrik porang yang ada di lubuk Pakam, lalu di tepungkan. Sedangkan kacang hijau diperoleh dari pasar tradisional Lubuk Pakam, lalu ditepungkan. Pada penelitian dilakukan 3 jenis perlakuan yaitu perlakuan A (60%+40%), perlakuan B (50%+50%), dan perlakuan C (40%+60%). Pengumpulan data uji sensori dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan
Gizi Lubuk Pakam, pengujian kadar air flakes dilakukan di laboratorium Fakultas Teknologi Hasil Pertanian (FTHP) Laboratorium Teknologi Pangan Brawijaya (UB). Hasil penelitian menunjukkan uji sensori berdasarkan warna, aroma, tekstur dan rasa yang paling disukai adalah perlakuan C. Kadar air pada penelitian perlakuan A adalah 8,72%, pada perlakuan B yaitu 5,05% dan perlakuan C adalah 6,16%.

Kata kunci :Tepung porang, tepung kacang hijau, flakes, uji sensori,
kadar air