UJI SENSORI DAN KADAR AIR FLAKES BERBAHAN DASAR TEPUNG PORANG (Amorphophallus muelleri) DAN TEPUNG TEMPE (Rhizopus oryzae)

Porang merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang hanya dapat
tumbuh di daerah tropis. Porang mengandung glukomanan, glukomanan merupakan polisakarida yang mudah larut dalam air dan tinggi serat. Menambahkan tepung porang dan tepung tempe pada flakes dapat menjadi alternative makanan untuk dikonsumsi dikarenakan mengandung glukomanan dan kalori yang rendah bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Tujuan penelitian mengetahui uji sensori dan kadar air flakes berbahan dasar tepung porang (amorphophallus muelleri) dan tepung tempe.

Penelitian ini dilakukan pada bulan januari 2022 hingga Februari 2023. Bahan pada penelitian ini tepung porang dan tepung tempe.Porang diperoleh dari pabrik porang yang ada di lubuk Pakam, lalu di tepungkan. Sedangkan tempe diperoleh dari pasar tradisional Lubuk Pakam, lalu ditepungkan. Pengumpulan data uji sensori dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Lubuk Pakam, pengujian kadar air flakes dilakukan di laboratorium Fakultas Teknologi Hasil Pertanian (FTHP) Laboratorium Teknologi Pangan Brawijaya (UB).
Jenis penelitian bersifat eksperimental yaitu dengan menggunakan rancangan percobaan acak lengkap (RAL) dengan 3 (tiga) perlakuan. Pada penelitian dilakukan 3 jenis perlakuan (perlakuan A (60%+40%, B (50%+50%),C(40%+60%).
Hasil penelitian menunjukkan uji sensori berdasarkan warna
yang paling disukai adalah perlakuan C dan uji sensori berdasarkan aroma, tekstur dan rasa flakes yang paling disukai adalah perlakuan A. Kadar air pada penelitian perlakuan A adalah 2,5%, pada perlakuan B yaitu 2,5% dan perlakuan C
adalah 2,9%.

Kata kunci :Tepung porang, tepung tempe, flakes, uji sensori, kadar air