DAYA TERIMA DAN ANALISIS MUTU KIMIA COOKIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L. Moench)

Cookies merupakan salah satu jenis kue kering yang digemari oleh
hampir seluruh kelompok usia masyarakat, karena umur simpannya yang
cenderung lebih panjang, kepraktisannya, dan rasanya yang lezat. Cookies
dengan substitusi tepung sorgum ini kandungan protein, zat besi,
karbohidrat, energi dan kalsiumnya hampir mirip dengan terigu sehingga sangat potensial untuk mensubstitusi terigu.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima serta kadar air dan kadar abu cookies dengan substitusi tepung sorgum (Sorghum bicolor L. Moench).
Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan
rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL). Dengan 4 (empat) perlakuan, 1 (satu) kontrol dan 2 (dua) pengulangan. Jenis perlakuan pada penelitian ini adalah substitusi tepung sorgum 0% (perlakuan D0), substitusi tepung sorgum 40% (perlakuan D1), substitusi tepung sorgum 60% (perlakuan D2), dan substitusi tepung
sorgum 80% (perlakuan D3). Penilaian daya terima dilakukan oleh 50 orang panelis tidak terlatih sedangkan uji mutu kimia yaitu kadar air dan kadar abu dilakukan di Laboratorium Saraswanti Indo Genetech (SIG) Bogor.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies yang paling disukai dari segi warna, tekstur, aroma, dan rasa adalah cookies perlakuan D1 dengan substitusi tepung sorgum 40%. Mutu kimia yaitu kadar air serta kadar abu cookies perlakuan D1 sudah memenuhi SNI yaitu kadar airnya 4,55% dan kadar abunya 1,42%.
Kata Kunci : Cookies, daya terima dan mutu kimia, tepung sorgum.