ANALISA MUTU FISIK DAN KANDUNGAN ZAT GIZI (PROTEIN, KALSIUM, DAN SERAT) PEMPEK IKAN TENGGIRI (Scomberomorus commersoni) DENGAN PENAMBAHAN JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN

Pempek adalah makanan selingan tradisional masyarakat
Palembang yang memiliki cita rasa khas dan banyak disukai masyarakat. Pempek original menggunakan bahan dasar daging ikan giling dan tepung tapioka. Kandungan gizi pada pempek original yaitu protein, karbohidrat, dan lemak. Untuk menambah zat gizi pada pempek maka dibuat formula baru
yaitu pempek ikan tenggiri dengan penambahan jamur tiram. Tingginya kandungan serat dan kalsium pada jamur tiram dapat
menambah kandungan gizi pada pempek sehingga meghasilkan pempek yang lebih bergizi.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu fisik dan
kandungan zat gizi pempek ikan tenggiri dengan penambahan jamur tiram (Pleurotus ostreatus). Desain dan jenis penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Uji Organoleptik dilakukan pada Panelis agak terlatih yaitu mahasiswa gizi sebanyak 25 orang. Analisis
mutu fisik dan kandungan zat gizi pempek meliputi warna, tekstur, rasa, aroma, protein, kalsium, dan serat.
Hasil penelitian ini menunjukkan pempek ikan tenggiri denganjamur tiram yang paling disukau oleh panelis
adalah perlakuan C dengan ikan tenggiri 50 gram dan jamur tiram 27 gram dari segi warna (3,77), tekstur (3,70), rasa (3,70), aroma (3,57) . Sedangkan hasil analisa kandungan
zat gizi protein (6,99 gr), kalsium (193 mg/kh), dan
serat (0,74 gr).

Kata Kunci: Analisa Zat Gizi, Mutu Fisik, Pempek