“UJI FISIK DAN KIMIA DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG JAGUNG DAN FORMULA TEMPE DALAM PEMBUATAN COOKIES SEBAGAI MAKANAN JAJANAN

Makanan jajanan merupakan faktor yang penting bagi pertumbuhan anak, karena jajanan menyumbangkan energi dan zat gizi yang diperlukan untuk pertumbuhan. sehingga jajanan yang berkualitas baik akan mempengaruhi kualitas makanan anak. Cookies salah satu jenis kue kering yang proses pemanggangan dari berbagai adonan yang padat dan
cair,memiliki ukuran yang kecil. Cookies dibuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, renyah dan bertekstur padat.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui uji fisik dan kimia dengan variasi penambahan tepung jagung dan formula tempe dalam pembuatan cookies sebagai makanan jajanan.
Metode penelitian ini bersifat eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 3 (tiga) perlakuan dan 2 kali pengulangan, dengan uji organoleptik dan uji kimia. Uji organoleptic meliputi warna, tekstur, rasa, dan aroma. Organoleptik dilakukan di
laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Jurusan Gizi Lubuk Pakam dengan menggunakan 25 orang panelis terlatih. Uji kimia meliputi karbohidrat, protein, lemak, kadar abu, kadar air, serat kasar, energi, Fe. Penilaian uji kimia di lakukan di laboratorium PT. Saraswanti Indo Genetech Bogor.
Hasil penelitian untuk uji mutu fisik menunjukkan bahwa cookies yang disukai oleh panelis dengan kategori suka adalah perlakuan B dengan formulasi tepung jagung 60 gr dan formula tempe 40 gr. Hasil mutu kimia cookies mengandung karbohidrat 45,01 %, protein 16,62 %, lemak total 28,87 %, kadar abu 1,3 mg, kadar air 7,7 %, serat kasar 1,065 %,Fe 2,89 % dan energi total 506,37 Kkal.
Kata Kunci: mutu fisik, mutu kimia, cookies, tepung jagung, formula tempe