MUTU FISIK DAN MUTU KIMIA MIE BASAH SUBSITITUSI TEPUNG SORGOM

Mie sangat digemari masyarakat di Indonesia karena rasa, tekstur dan cara pengolahannya yang praktis serta harganya relatif murah sehingga mudah di jangkau, salah satunya yaitu mie basah. Secara umum mie basah dibuat menggunakan tepung terigu. Pemanfaatan produk pangan local perlu dilakukan melalui inovasi dan pengembangan mie basah dengan memanfaatkan sorgum. Biji sorgum dapat dimanfaatkan menjadi
tepung sebagai pengganti gandum. Dalam kemanfaatannya sebagai produk pangan, sorgum memberikan kandungan manfaat yang cukup besar karena merupakan sumber makanan yang bebas gluten, memiliki sifat antioksidan, dan indeks glikemik yang rendah.
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui mutu fisik dan mutu kimia mie basah subsititusi tepung sorgum.
Jenis penelitian ini eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 4 perlakuan (0%,30%,40% dan 50%). Penilaian mutu fisik yang dilakukan dengan cara mengukur elastisitas dan cooking time tidak terlatih sedangkan uji mutu kimia yaitu kadar lemak, protein, karbohidrat dilakukan di Laboraturium Saraswati Indo Genetech (SIG) Bogor.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa mie basah pada cooking time perlakuan M0,M1,M2 dan M3. Semakin lama waktu pemasakkan mie maka tingkat kematangan pada mie semakin bagus dan bisa dilihat dari pengulangan pada setiap mie jika titik putih pada mie sudah hilang maka tingkat kematangan mie sudah sangat sempurna yang menandakan mie sudah matang. Sedangkan pada Elastisitas pada setiap perlakuan
M0,M1,M2 dan M3. Pada sampel M0 jika diukur elastisitas nya semakin ditarik maka elastisitasnya panjang beda dengan sampel M1,M2 dan M3 jika di tarik maka sampel mie tersebut akan lebih cepat putus semakin banyak penambahan tepung sorgum maka tekstur mie mudah cepat hancur
dan mudah putus.
Kata kunci : Mie basah, Mutu fisik dan Mutu Kimia, tepung Sorgum.