UJI AKTIVITAS ANTIMIKROBA BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) DARI PANGAN TRADISIONAL KHAS BATAK TOBA NANIURA DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI

Naniura merupakan makanan tradisional khas Batak Toba yang diolah tanpa
pemanasan sehingga berpotensi mengandung mikroorganisme, baik yang
menguntungkan maupun patogen. Bakteri asam laktat (BAL) yang terdapat dalam
naniura diketahui memiliki potensi sebagai agen antimikroba alami. Penelitian ini
bertujuan untuk mengisolasi dan menguji aktivitas antimikroba BAL terhadap
bakteri patogen, yaitu Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella
thypimurium, Pseudomonas aeruginosa, dan Klebsiella aerogenes. Penelitian ini
menggunakan metode deskriptif kuantitatif dengan tahapan isolasi BAL,
karakterisasi makroskopis, mikroskopis (pewarnaan Gram), serta uji fisiologi
(katalase dan koagulase). Aktivitas antimikroba diuji menggunakan metode difusi
sumuran dengan parameter diameter zona hambat. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa sebagian besar isolat BAL mampu menghambat pertumbuhan bakteri
patogen dengan variasi daya hambat. Dengan demikian, BAL dari naniura
berpotensi sebagai sumber antimikroba alami.
Kata kunci : Aktivitas antimikroba, Bakteri asam laktat, Bakteri patogen, Difusi
sumuran, Naniura