PENGARUH VARIASI FORMULASI PENGGUNAAN T EPUNG KACANG TOLO DAN T E P U N G D AUN B ANGUN-BANGUN TE RHADAPD AYA T E R I M A B O L U K U K U S S E B A G A I PA N G A N D A R U R AT

Kacang-kacangan merupakan sumber protein nabati yang penting dalam upaya perbaikan gizi. Kacang tolo atau tunggak salah satu jenis kacang-kacangan bahan pangan lokal yang mengandung tinggi kalsium. Disisi lain, daun bangun-bangun merupakan salah satu tumbuhan laktogogue yang dipercaya dapat membantu merangsang, mempertahankan atau meningkatkan produksi air susu ibu.
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh variasi formulasi penggunaan tepung kacang tolo dan tepung daun bangun- bangun terhadap daya terima bolu kukus sebagai pangan darurat.
Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan acak lengkap. Jenis perlakuan adalah variasi penggunaan tepung kacang tolo dan tepung daun bangun-bangun. Daya terima bolu kukus ditentukan dengan uji organoleptik menggunakan 5 skala hedonik. Analasis data dilakukan dengan uji sidik ragam (Anova) pada α = 5%, bila nilai P hitung ≤ α maka dilanjutkan dengan uji Duncan untuk mengetahui jenis perlakuan yang saling berbeda.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh yang signifikan dari variasi penggunaan tepung kacang tolo dan tepung daun bangun-bangun terhadap daya terima warna bolu kukus, ada pengaruh yang signifikan dari variasi penggunaan tepung kacang tolo 45g dan tepung daun bangun-bangun 5g terhadap daya terima aroma, tekstur, rasa bolu kukus. Bolu kukus yang lebih disukai panelis berdasarkan seluruh komponen organoleptik yaitu warna, aroma, tekstur, rasa adalah tepung kacang tolo 45g dan tepung daun bangun-bangun 5g.

Kata Kunci : Bolu kukus, daun bangun-bangun, kacang tolo