DAYA TERIMA STIK TEPUNG KULIT PISANG (Musa paradisiaca) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KATUK (Sauropus androgynus)

Kulit pisang kepok adalah limbah dari pisang yang dimanfaatkan sebagai bahan pangan fungsional karena kulit pisang memiliki kandungan gizi. Salah satu upaya untuk meningkatkan pemanfaatan tepung kulit pisang kepok adalah dengan mengolahnya menjadi produk pangan seperti stik. Stik merupakan makanan ringan dengan bahan dasar tepung. Untuk meningkatkan kualitas mutu dan menambah gizi stik dapat ditambahkan tepung daun katuk sebanyak 5 gr. Daun katuk mengandung polifenol dan steroid untuk memperlancar produksi ASI.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima tepung kulit pisang (Musa paradisiaca) dengan penambahan tepung daun katuk (Sauropus androgynus).
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi. Waktu penelitian dilakukan pada tanggal 21 Mei 2023. Jenis penelitian bersifat eksperimental yaitu dengan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Penilaian mutu organoleptik dilakukan 25 orang panelis tidak terlatih yaitu mahasiswa Poltekkes Medan Jurusan Gizi dengan kategori wanita usia subur, tidak merokok dan dalam keadaan sehat. Data dianalisis menggunakan uji Anova pada ɑ 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh penambahan tepung kulit pisang dan tepung daun katuk meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa stik. Dari 3 perlakuan yang disukai panelis dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa adalah stik perlakuan A yaitu 10 gr tepung kulit pisang dengan penambahan 5 gr tepung daun katuk. Warna yang dihasilkan dari stik yaitu coklat kekuningan, dari segi aroma yang disukai adalah aroma khas pisang, dari segi tekstur yang disukai adalah renyah dan dari segi rasa yang disukai adalah memiliki rasa gurih.

Kata kunci : Tepung kulit pisang, Tepung daun katuk, Stik