PENGARUH VARIASI PENGGUNAAN TEPUNG KACANG TOLO DAN TEPUNG DAUN BANGUN-BANGUN TERHADAP DAYA TERIMA KUE PIE

Kacang tolo termasuk salah satu bahan pangan lokal yang tinggi zat gizi kalsium dibandingkan kacang merah, kacang tanah, kacang hijau dan kacang kedelai. Disisi lain, daun bangun-bangun merupakan tanaman yang potensial untuk dikembangkan karena memiliki manfaat sebagai laktagogum dan mudah ditemukan.
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh variasi penggunaan tepung kacang tolo dan tepung daun bangun-bangun terhadap daya terima kue pie.
Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan acak lengkap. Jenis perlakuan adalah variasi penggunaan tepung kacang tolo dan tepung daun bangun-bangun. Daya terima kue pie ditentukan dengan uji organoleptik menggunakan 5 skala hedonik. Analisis data menggunakan Uji Sidik Ragam (Anova) pada α = 5 %, bila niai P hitung ≤ α maka dilanjutkan dengan uji Duncan untuk mengetahui jenis perlakuan yang saling berbeda.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh yang signifikan dari variasi penggunaan tepung kacang tolo dan tepung daun bangun-bangun terhadap daya terima warna, aroma, tekstur dan rasa kue pie. Kue pie yang paling disukai panelis berdasarkan seluruh komponen organoleptik yaitu warna, aroma, tekstur dan rasa adalah penggunaan tepung kacang tolo 45 g dan tepung daun bangun-bangun 5 g.
Kata Kunci : Daun bangun-bangun, kacang tolo, pie