PENGARUH VARIASI PENGGUNAAN TEPUNG KACANG TOLO DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP MUTU FISIK KUE PIE

Kacang tolo merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang sudah dibudidayakan di Indonesia dan termasuk ke dalam pangan lokal yang mengandung zat gizi seng (Zn) cukup tinggi dibandingkan dengan kacang lainnya. Disisi lain, kue pie merupakan salah satu jenis produk pastry yang biasanya berbentuk bulat dan kue pie juga masih didominasi dengan penggunaan tepung terigu sehingga perlunya mengkreasikan olahan tepung berbasis pangan lokal seperti kacang-kacangan.
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh variasi penggunaan tepung kacang tolo dan tepung terigu terhadap mutu fisik kue pie.
Penelitian ini menggunakan percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 pengulangan. Jenis perlakuan adalah variasi penggunaaan tepung kacang tolo dan tepung terigu. Mutu fisik kue pie meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa ditentukan dengan uji organoleptik dengan menggunakan 5 skala hedonik. Analisis data menggunakan uji Sidik Ragam (Anova) pada α = 5%, bila P hitung ≤ α maka dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan untuk mengetahui jenis perlakuan yang berbeda.
Hasil pada penelitian ini menunjukkan bahwa ada pengaruh yang signifikan dari variasi penggunaan tepung kacang tolo dan tepung terigu terhadap warna dan rasa kue pie, namun tidak ada pengaruh yang signifikan terhadap aroma dan tekstur kue pie. Kue pie yang lebih disukai panelis berdasarkan komponen organoleptik yaitu warna, aroma, tekstur dan rasa adalah penggunaan tepung kacang tolo 25 g dan tepung terigu 75 g dengan kategori skala suka.
Kata kunci : Kacang tolo, terigu, pie