DAYA TERIMA ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN VARIASI PISANG KEPOK (Musa Balbisiana) RUMPUT LAUT (E.Spinosum) DAN KACANG ALMOND (Prunus Dulcis) YANG BERBEDA

Es krim merupakan salah satu produk olahan beku berbahan dasar susu dan memiliki kandungan gizi yang tinggi. Pisang kepok dapat dijadikan sebagai alternatif makanan pokok karena mengandung karbohidrat yang tinggi .Penggunaan rumput laut sebagai stabilizer tidak memberi pengaruh terhadap rasa es krim.Kacang almond (Prunus dulcis) termasuk kacang-kacangan yang bernilai gizi tinggi karena mengandung lemak,protein dan banyak serat.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima es krim dengan penambahan variasi pisang kepok (musa balbisiana) rumput laut (e.spinosum) dan kacang almond (prunus dulcis).
Jenis penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan percobaan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 3 (tiga) perlakuan dan 2 (dua) kali pengulangan : (Perlakuan A) pisang kepok 500 gr, rumput laut 30 gr, dan kacang almond 70 gr (Perlakuan B) pisang kepok 450 gr, rumput laut 90 gr, dan kacang almond 60 gr (Perlakuan C) pisang kepok 400 gr, rumput laut 150 gr, dan kacang almond 50 gr.penilaian uji organoleptik dilakukan oleh 34 panelis orang terlatih.
Hasil penelitian ini yang paling disukai meliputi warna, tekstur, rasa dan aroma. perlakuan A yaitu penggunaan Pisang kepok 500 gr, rumput laut 30 gr , dan kacang almond 70 gr dengan nilai (4,18) sangat suka. perlakuan B yaitu penggunaan Pisang kepok 450 gr, rumput laut 90 gr , dan kacang almond 60 gr dengan nilai (3,5) suka. perlakuan C yaitu penggunaan Pisang kepok 400 gr, rumput laut 150 gr , dan kacang almond 50 gr dengan nilai (3,25) suka. Penelitian ini dapat ditindak lanjuti untuk melihat pengaruh pemberian es krim dengan penambahan pisang kepok rumput laut dan kacang almond terhadap perubahan status gizi anak yang mengalami malnutrisi.
Kata kunci: Pisang Kepok, Rumput Laut, Kacang Almond, Es Krim