DAYA TERIMA PEMPEK IKAN LELE (Clarias gariepinus) DENGAN VARIASI PENGGUNAAN TEPUNG SAGU DAN TEPUNG UMBUT KELAPA SAWIT

Ikan lele (Clarias gariepenus) merupakan salah satu sumber protein hewani mengandung semua jenis asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh manusia. Dari hasil replating umbut sawit yang sangat banyak dan bahan yang mudah rusak, umbut sawit ini juga tidak termanfaatkan secara optimal maka perlu diolah untuk meningkatkan daya guna nya. Penambahan daging ikan lele (Clarias gariepenus) dengan tepung umbut kelapa sawit (Elaeis guineensis Jacq) dalam pembuatan pempek dengan nilai gizi lebih tinggi protein dan serat (P : 15,5 g dan S : 4,53 g) meningkat dari pempek original (P : 13,3 g dan S : 0,53 g).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima pempek ikan lele (Clarias gariepinus) dengan variasi penggunaan tepung sagu dan tepung umbut kelapa sawit”.
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan Poltekkes Jurusan Gizi. Waktu penelitian dilakukan pada Desember 2022 sampai Juni 2023. Jenis penelitian ini bersifat Ekseperimental dengan Ranc angan Acak Lengkap (RAL), uji organoleptik yang dilakukan oleh 25 panelis : Hasil nilai uji organoleptik yang tertinggi adalah nilai warna (3,1 ; A), nilai aroma (3,4 ; C), nilai tekstur (3,3 ; C), nilai rasa (3,3 ; A). Hasil penelitian menunjukkan pempek yang paling disukai meliputi warna dan rasa Perlakuan A, meliputi aroma dan tekstur Perlakuan C.
Kata Kunci : Pempek, Ikan lele, Tepung sagu, Tepung Umbut Kelapa Sawit.