PENGARUH VARIASI PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR KUNING DAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG TOLO TERHADAP DAYA TERIMA BOLU BUNDER

Kacang tolo merupakan salah satu bahan makanan hasil pertanian yang memiliki potensi besar untuk dikembangkan. Kandungan seng (Zn) pada kacang tolo lebih tinggi dibandingkan kacang lainnya, seperti kacang kedelai, kacang hijau, dan kacang merah. Disisi lain, ubi jalar kuning termasuk bahan pangan lokal yang mudah ditemukan dan kaya akan beta karoten (pro vitamin A) dan vitamin C.
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh variasi penggunaan tepung ubi jalar kuning dan penambahan tepung kacang tolo terhadap daya terima bolu bunder.
Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan acak lengkap. Jenis perlakuan yaitu variasi penggunaan tepung ubi jalar kuning dan tepung kacang tolo. Daya terima bolu bunder ditentukan dengan uji organoleptik menggunakan 5 skala hedonik. Analisis data menggunakan uji Sidik Ragam (Anova) pada α = 5 %, bila niai P hitung ≤ α maka dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan untuk mengetahui jenis perlakuan yang berbeda.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa ada pengaruh yang signifikan dari variasi penggunaan tepung ubi jalar kuning dan penambahan tepung kacang tolo terhadap daya terima warna bolu bunder, namun tidak ada pengaruh yang signifikan terhadap daya terima aroma, tekstur, atau rasa bolu bunder. Bolu bunder yang paling disukai panelis berdasarkan seluruh komponen organoleptik yaitu warna, aroma, tekstur, dan rasa adalah penggunaan tepung ubi jalar kuning 30 g atau 25 g dan tepung kacang tolo 50 g.
Kata Kunci : Bolu bunder, kacang tolo, ubi jalar