PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG TORBANGUN (Coleusamboinicus L.) TERHADAP MUTU FISIK BROWNIES PANGGANG TEPUNG KULIT PISANG

Kulit pisang kepok menghasilkan limbah (sisa pisang) dalam jumlah besar.Limbah kulit pisang kepok mengandung nutrisi yang cukup tinggi, termasuk vitamin dan mineral.Menggunakan banyak kulit pisang bisa digunakan untuk membuat adonan brownies.Brownies merupakan kue berbahan dasar coklat yang banyak beredar dan dijual di berbagai toko kue dan toko roti karena digemari banyak orang.Untuk menambah variasi brownies, Anda bisa menambahkan bubuk torbangun yang mengandung laktagogum untuk meningkatkan produksi ASI.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Bagaimana pengaruh variasi penambahan tepung torbangun terhadap mutu fisik warna, aroma, rasa,tekstur brownies tepung kulit pisang.
Jenis penelitian yang dilakuakan adalah eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan.Penilaian uji organoleptic dilakukan oleh 25 orang panelis yang agak terlatih yaitu mahasiswa gizi ,dengan kriteria berada dalam kategori wanita usia subur (WUS),tidak merokok,serta panelis dalam keadaan sehat pada tanggal 20 mei 2023 di Laboratorium Teknologi Pangan Poltekkes Kemenkes Medan Jurusan Gizi. Data dianalisis menggunakan uji anova pada α 5% dan di lanjutkan dengan uji Duncan
Hasil penelitian menunjukkan terdapat adanya perbedaan pengaruh penambahan tepung kulit pisang dan tepung torbangun meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa.Berdasarkan hasil uji panelis, 3 perlakuan yang disukai panelis dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa brownies adalah Perlakuan A yaitu Cara Perlakuan A.50 gram tepung kulit pisang ditambah 12 gram tepung torbangun .Warna browniesnya coklat, dari segi aroma yang disukai khususnya bau pisang yang khas, tekstur yang disukai manis dan dari segi rasa manis tidak pahit.Penelitian ini diharapkan dapat memunculkan inovasi-inovasi baru dalam pengolahan pangan khususnya kulit pisang dan daun torbangun yang selama ini kurang dimanfaatkan sebagai bahan berbagai pangan.
Kata kunci: Tepung kulit pisang,Tepung torbangun ,Brownies