DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP BAKSO IKAN LELE (Clarias gariepinus) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta (L.) Schott)

Bakso merupakan produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang berbentuk bulat, kemudian direbus dengan air yang mendidih. Salah satu bahan baku dalam pembuatan bakso adalah ikan lele karena memiliki nilai gizi dengan kandungan protein yang terdiri dari berbagai asam amino, salah satunya asam amino esensial lisin yang merupakan asupan makanan yang penting untuk kesehatan tubuh. Tepung talas memiliki fungsi yang hampir sama dengan tepung tapioka yang dapat berguna sebagai pengenyal tekstur pada bakso.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap bakso ikan lele (Clarias Gariepinus) dengan variasi penambahan tepung talas (Colocasia esculenta (L.) Schott).
Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan, yaitu perlakuan A penambahan ikan lele 150 gr dan tepung talas 60 gr, perlakuan B penambahan ikan lele 150 gr dan tepung talas 50 gr, perlakuan C penambahan ikan lele 150 gr dan tepung talas 40 gr. Penilaian uji organoleptik dilakukan oleh 25 orang panelis.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa bakso dengan kategori yang disukai panelis adalah perlakuan A yaitu penambahan ikan lele 150 gr dan tepung talas 40 gr, meliputi warna, tekstur, rasa dan aroma. Perlu disosialisasikan kepada masyarakat tentang bakso ikan yang memiliki protein tinggi dan kadar lemak rendah, serta pemanfaatan pada tepung talas.
Kata Kunci : Daya Terima, Bakso, Ikan lele, Tepung Talas