DAYA TERIMA ROTI TAWAR DENGAN SUBSITUSI TEPUNG LABU KUNING (cucurbita moschata) DAN DAUN KATUK (sauropus androgynus)

Labu kuning (cucurbita moaschata) memiliki nilai zat gizi yang baik bagi tubuh manusia, dalam 100 gr labu kuning mengandung nutrisi sebanyak 1,7 gr protein, 10 gr karbohidrat, dan kalsium 40 gr, yang berfungsi dapat menurunkan stress oksidatif, secara tidak langsung mengurangi kondisi hiperglikemia dan resistensi insulin. Daun katuk memiliki kandungan zat gizi yang sangat cukup tinggi, protein 6,4 g, lemak 1 g, kalsium 204 mg, vitamin B1 0,1 mg, serat 1,5 g, zat besi 2,7 – 3,4 mg, dan fosfor, daun katuk juga memiliki kandungan efedrin yang sangat efektif untuk mengobati influenza.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subsitusi tepung labu kuning (cucurbita moschata) dan daun katuk (sauropus androgynus) terhadap daya terima roti tawar. Penelitian ini bersifat eksperimental yaitu dengan rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa subsitusi tepung labu kuning 30 gr dan daun katuk 3 gr yaitu pada perlakuan A yang paling disukai panelis, dari warna yang dihasilkan yaitu coklat keemasan, aroma khas roti tawar, tekstur lembut dan tidak padat, rasa manis. Berdasarkan uji anova maka ada pengaruh subsitusi tepung labu kuning dan daun katuk terhadap daya terima roti tawar dari warnam aroma, tekstur, dan rasa. Produk roti tawar tepung labu kuning dan daun katuk perlu disosialisasikan kepada masyarakat tentang pengolahan dan manfaat tepung labu kuning dan daun katuk.
Kata Kunci : Tepung Labu Kuning, Daun Katuk, Roti Tawar