DAYA TERIMA MIE BASAH TEPUNG KULIT PISANG DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oliefera) YANG BERBEDA

Kulit pisang kepok merupakan limbah sisa dari pisang kepok yang dapat diolah menjadi tepung. Kulit pisang juga mengandung zat gizi yang cukup tinggi seperti Vitamim C 88,83 gr dan karbohidrat 59,11 gr. Salah satu upaya untuk meningkatkan pemanfaatan tepung kulit pisang adalah dengan mengolah menjadi produk pangan seperti mie basah. Mie basah merupakan produk pangan yang digemari karena dapat diolah menjadi beberapa macam produk.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima mie basah tepung kulit pisang dengan penambahan tepung daun kelor (Moringa oliefera) yang berbeda ”
Penelitian dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Poltekkes Kemenkes Medan Jurusan Gizi. Jenis penelitian bersifat eksperimental yaitu dengan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Pengumppulan data dilakukan dengan cara uji organoleptic dengan jumlah panelis 25 orang.
Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh penambahan tepung daun kelor yang berbeda. Warna yang dihasilkan dari tepung kulit pisang yaitu cokelat, dari segi aroma yang disukai adalah aroma langu dari tepung daun kelor, dari segi tekstur yang disukai adalah mie dengan tekstur lembut dan dari segi rasa yang disukai adalah tidak adanya rasa getir. Hasil rekapitulasi nilai rata-rata tertinggi mie basah tepung kulit pisang dengan penambahan tepung daun kelor adalah perlakuan A dengan penggunaan bahan tepung kulit pisang 10 gr dan tepung daun kelor 15 gr.
Kata kunci : Tepung kulit pisang, Tepung daun kelor, mie basah