DAYA TERIMA BOLU KUKUS DENGAN VARIASI TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta L. Shott) DAN KURMA (Phoenix dactylifera)

Bolu kukus merupakan makanan tradisional yang memiliki rasa yang manis. Yang berbahan dasar tepung terigu. Tepung ( Colocasia esculenta L.Shott) menggantikan bahan baku terigu untuk meningkatkan nilai gizi dan citarasanya. Tepung talas mengandung komponen mikronutrien yaitu vitamin A (β – karoten), vitamin C dan antioksidan. Tepung talas memiliki kandungan serat yang berguna untuk mengatasi masalah pencernaan.Kurma mengandung gula cukup tinggi meskipun demikian Indeks Glikemik (IG) pada kurma tergolong rendah dibanding sehingga kurma aman untuk dikonsumsi.
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui daya terima bolu kukus dengan variasi tepung talas (Colocasia esculenta L.Shott) dan kurma (Phoenix Dactylifera).
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Poltekkes Kemenkes Medan Jurusan Gizi Lubuk Pakam. Metode penelitian ini adalah eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan (t) dan 2 kali pengulangan (r). Pengumpulan data dilakukan dengan cara uji organoleptik dengan jumlah panelis 30 orang.
Hasil penelitian ini menunjukkan adanya pengaruh variasi tepung talas terhadap bolu kukus. Adapun Warna yang dihasilkan pada bolu kukus yaitu coklat muda dengan nilai rata-rata (3,70). Aroma yang dihasilkan pada bolu kukus adalah aroma manis khas kurma, dengan nilai rata-rata (3,61). Tekstur yang dihasilkan pada bolu kukus yaitu lembut khas bolu kukus pada umumnya, dengan nilai rata-rata (3,71). Rasa pada bolu kukus menghasilkan rasa yang manis khas talas, dengan nilai rata-rata (3,90). Hasil rekapitulasi nilai rata-rata tertinggi bolu kukus dengan variasi tepung talas dan kurma adalah perlakuan A dengan penggunaan bahan tepung talas 100 gr dan kurma 150 gr.
Kata kunci : Bolu Kukus, Tepung Talas, Kurma.