DAYA TERIMA COOKIES DENGAN VARIASI SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE DAN BUBUK KAYU MANIS

Tempe merupakan produk olahan kedelai yang terbentuk atas jasa kapang jenis Rhizopus Sp, terutama dari spesies R. oligosporus, melalui proses fermentasi. Tempe merupakan sumber protein yang mempunyai kandungan B12 dan asam folat yang cukup tinggi sehingga tempe sangat baik diberikan kepada segala jenis kelompok umur.
Kayu manis merupakan tumbuhan yang dimanfaatkan bagian kulit kayunya dan digunakan untuk bahan tambahan makanan sebagai penyedap rasa makanan atau kue. Kayu manis memiliki aroma khas yang wangi dan terasa manis serta memiliki warna yaitu warna kelabu.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima cookies dengan variasi substitusi tepung tempe dan bubuk kayu manis.
Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 (tiga) perlakuan dan 2 (dua) pengulangan yaitu perlakuan A 25 gr tepung tempe dan 25 gr bubuk kayu manis, perlakuan B 35 gr tepung tempe fan 15 gr bubuk kayu manis, perlakuan C 40 gr tepung tempe dan 10 gr bubuk kayu manis. Jumlah panelis sebanyak 25 orang dengan pengujian organoleptik meliputi warna, tekstur, rasa, dan aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies yang paling disukai dari segi warna, tekstur, rasa, dan aroma adalah cookies dengan variasi substitusi tepung tempe sebanyak 25 gr dan bubuk kayu manis sebanyak 25 gr.
Kata kunci : Daya Terima, Variasi, Substitusi, Tepung Tempe, Bubuk Kayu Manis