DAYA TERIMA ROTI TAWAR DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN KUNING (Ipomea batatas L)

Ubi jalar ungu memiliki kandungan zat antosianin yang sangat tinggi yaitu 110-210 mg/100 g, yang berfungsi sebagai antimutageik dan memiliki aktifitas antikarsinogenik serta sebagai antioksidan serta dimanfaatkan oleh penderita diabetes dikarenakan ubi jalar ungu masuk dalam klasifikasi lowglycemix indeks (LGI, 54). Ubi jalar kuning memiliki kandungan gizi yaitu pati 24,47%, gula reduksi 0,11%, lemak 0,68%, protein 0,49%, kadar air 68,78%, serat 2,79%, vitamin c 25,00 mg/100 g dan memiliki kandungan betakaroten yang tinggi yang berfungsi untuk antioksidan dan pembentuk vitamin A didalam tubuh.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung ubi jalar ungu dan kuning (ipomea batatas L) terhadap daya terima roti tawar. Penelitian ini bersifat eksperimental yaitu dengan rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa substitusi tepung ubi jalar ungu dan kuning sebanyak 15 gr yaitu pada perlakuan A yang paling disukai panelis, dari warna yang dihasilkan yaitu coklat keputihan, aroma khas roti tawar, tekstur lembut dan tidak padat, rasa tidak terlalu manis. Berdasarkan uji anova maka ada pengaruh substitusi tepung ubi jalar ungu dan kuning terhadap daya terima roti tawar dari warna, aroma, tekstur, rasa.

Kata Kunci : Tepung Ubi Jalar Ungu Dan Kuning, Roti Tawar