DAYA TERIMA KERUPUK TETULILA DENGAN VARIASI PENGGUNAAN TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG TULANG IKAN NILA (Oreochromis niloticus)

Tulang ikan nila merupakan limbah dari industri pengolahan ikan yang ada di Sumatera Utara. Dari hasil uji laboratorium diketahui kadar kalsium tepung tulang ikan nila sebesar 25.722 mg/100 gram bahan. Menambahkan tepung tulang ikan nila pada kerupuk mungkin dapat menjadi alternative makanan bagi anak-anak untuk mencukupkan kebutuhan kalsium. Kalsium merupakan mineral paling penting untuk anak, karena kebutuhan kalsium anak meningkat. Penelitian ini bertujuan mengetahui daya terima kerupuk tetulila dengan variasi penambahan tepung tulang ikan nila. Jenis penelitian adalah eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan 3 perlakuan, 1 (satu) kontrol dan 2 (dua) kali pengulangan. Kontrol (K0) menggunakan tepung tapioka 100%, Perlakuan (K1) 85 gr tepung tapioka + 15 gr tepung tulang ikan nila, perlakuan (K2) 80 gr tepung tapioka + 20 gr tepung tulang ikan nila, Perlakuan (K3)75 gr tepung tapioka + 25 gr tepung tulang ikan nila. Tulang ikan nila diolah dengan cara dikeringkan pada cabinet dryer, kemudian dihaluskan. Selanjutnya diolah menjadi kerupuk dan dijemur dengan panas matahari selama 3 hari. Uji panelis dilakukan oleh panelis tidak terlatih yaitu mahasiswa Jurusan Gizi sebanyak 50 orang. Penilaian dinyatakan dalam skala hedonik yang meliputi uji warna, aroma,tekstur, dan rasa dari kerupuk tetulila. Daya terima kerupuk tetulila yang paling disukai panelis adalah perlakuan K3. Pengolahan kerupuk ini perlu disosialisasikan kepada masyarakat agar menjadi inovasi pemanfaatan pangan lokal yang tinggi kalsium.
Kata kunci : Tepung tulang ikan nila, Kerupuk