PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH (Vigna angularis) TERHADAP DAYA TERIMA BROWNIES KUKUS UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas l.)

Kacang merah merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang dikenal masyarakat dan berpotensi dikembangkan karena jumlah produksinya yang cukup tinggi, pemanfaatan kacang merah sebagai alternatif menu baru untuk menambah protein dalam tubuh. Selain tinggi akan protein, kacang merah juga memiliki karbohidrat komplek yang bersinergi dengan serat sehinggga dapat menurunkan kadar kolestrol dalam darah, kacang merah juga memiliki kandungan vitamin B terutama asam folat dan vitamin B1, kalsium, fosfor, dan zat besi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima brownies dengan variasi penambahan tepung kacang merah (vigna angularis) dan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas l.) sebagai makanan selingan sehat.
Jenis penelitian yang dilakuakan adalah eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Jenis perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan tepung kacang merah 50 gr dan tepung ubi jalar ungu 70 gr (perlakuan A), tepung kacang merah 40 gr dan tepung ubi jalar ungu 70 gr (perlakuan B), tepung kacang merah 30 gr dan tepung ubi jalar ungu 70 gr (perlakuan C). penilaian uji organoleptik dilakukan oleh 50 orang panelis agak terlatih pada tanggal 20 Mei 2023 di Laboratorium Teknologi Pangan Poltekkes Kemenkes Medan Jurusan Gizi. Data dianalisis menggunakan uji anova pada α 5% dan di lanjutkan dengan uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa brownies yang disukai panelis dari segi warna, tekstur, aroma, dan rasa adalah perlakuan B dengan penambahan tepung kacang merah 40 gr dan tepung ubi jalar ungu 70 gr.

Kata kunci : Kacang merah, Ubi jalar ungu, Brownies