FORMULASI IKAN LELE DAN LABU KUNING TERHADAP MUTU FISIK, NILAI GIZI (PROTEIN, SERAT) NUGGET LELE LABU KUNING

Nugget merupakan produk makanan beku siap saji yang telah
mengalami pemanasan sampai setengah matang.. Dewasa ini, nugget tidak hanya berbahan dasar daging melainkan ikan, karena mengandung protein tinggi dan kandungan lemaknya rendah, seperti pada ikan lele.
Ikan lele memiliki rasa daging yang lezat, dan harganya terjangkau.Penambahan serat dalam pembuatan nugget juga tidak kalah penting, seperti pada labu kuning yang diolah menjadi tepung sebagai tambahanbahan dasar dalam pembuatan nugget. Tujuan untuk mengetahui formulasi ikan lele dan labu kuning terhadap mutu fisik, nilai gizi (protein, serat) nugget lele labu kuning.
Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) 3 perlakuan yaitu A Ikan lele 240 gr + Tepung labu kuning 10 gr, B Ikan lele 220 gr + Tepung labu kuning 30 gr, dan C Ikan lele 200gr + Tepung labu kuning 50 gr. Pengulangan dilakukan 2 kali menggunakan 25 orang panelis. Pengumpulan data dilakukan dengan uji organoleptik dan menganalisa kandungan gizi di Laboratorium PT Saraswanti Indo Genetech.
Hasil penelitian menunjukkan nugget yang paling disukai adalah perlakuan A Ikan lele 240 gr + Tepung labu kuning 10 gr baik dari segi warna, rasa, tekstur, aroma, dan dari hasil analisa kandungan gizi protein 9,42%, Serat 31,5%, sehingga ditarik kesimpulan bahwa ada perbedaanuji organoleptic dan kandungan gizi pada nugget ikan lele labu kuning.