VARIASI PENAMBAHAN PURE LABU KUNING (Cucurbita moshata) DAN TEPUNG AMPAS KELAPA TERHADAP DAYA TERIMA COOKIES

Cookies biasanya terbuat dari tepung terigu, maka perlu dimodifikasi memakai bahan pangan lokal yaitu dengan menggunakan labu kuning dan tepung ampas kelapa . Labu kuning mengandung provitamin A yang tinggi dan pada ampas kelapa terkandung serat kasar yang tinggi.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi penambahan pure labu kuning (Cucurbita moshata) dan tepung ampas kelapa terhadap daya terima cookies.
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Jurusan Gizi Lubuk Pakam. Jenis penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Yaitu dengan perbandingan tepung terigu : pure labu kuning : tepung ampas kelapa . Perlakuan A (30 g : 55 g : 15 g), Perlakuan B (30 g : 50 g : 20 g), Perlakuan C (30 g : 45 g : 25 g). Penilaian dilakukan secara organoleptik meliputi warna, aroma, tekstur, rasa pada 25 orang panelis tidak terlatih. Analisis data dengan uji Anova pada α 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan jika ada perbedaan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies yang disukai oleh panelis dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa adalah perlakuan B dengan perbandingan tepung terigu 30 g : pure labu kuning 50 g : tepung ampas kelapa 20 g dengan kategori suka.
Kata kunci : Cookies, Pure Labu Kuning, Tepung Ampas Kelapa