PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita Moschata) TERHADAP DAYA TERIMA MIE BASAH

Labu kuning (Cucurbita Moschata Duschenes) adalah bahan pangan lokal yang memiliki kandungan nilai gizi yang cukup tinggi dan baik untuk tubuh manusia. Labu kuning mengandung beta karoten, vitamin A, vitamin C, vitamin K, Vitamin B3 atau Niacin, dan serat juga mengandung beberapa mineral yaitu zat besi, kalium, magnesium, dan fosfor.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung labu kuning (cucurbita moschata) terhadap daya terima mie basah. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan desain rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan tepung labu kuning 10gr yaitu pada perlakuan A yang paling disukai panelis. dari warna yang dihasilkan yaitu kuning cerah, tekstur lebih kenyal dan lembut, rasa tidak terlalu manis, pada aroma yang paling disukai perlakuan B memiliki aroma khas labu kuning. Berdasarkan uji Anova maka ada pengaruh penambahan tepung labu kuning terhadap daya terima mie basah dari warna, tekstur, dan rasa. Uji lanjutan Duncan dari warna menunjukkan bahwa perlakuan A, B, dan C menghasilkan nilai yang tidak signifikan, tekstur perlakuan A, B dengan perlakuan C menghasilkan nilai yang tidak signifikan, rasa perlakuan B, C dengan perlakuan A menghasilkan nilai yang tidak signifikan, dan dari aroma menunjukkan pada perlakuan A, B, dan C menunjukkan nilai yang signifikan.

Kata Kunci : Tepung Labu Kuning, Mie Basah