DAYA TERIMA PEMPEK IKAN LELE (Clarias Sp) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE (Rhizopus Sp)

Pempek biasanya dibuat dari ikan tenggiri, namun harganya mahal dan ketersediannya terbatas. Untuk mengatasi masalah tersebut digunakan ikan yang lebih murah dari pada ikan tenggiri, kandungan gizinya hampir sama dengan ikan tenggiri.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap pempek ikan lele dengan penambahan tepung tempe yang berbeda.
Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan percobaan yang digunakan dalam Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 3 (tiga) perlakuan 2 (dua) kali pengulangan yang dilakukan. Dengan formulasi ikan lele : tepung tapioka : tepung tempe, Perlakuan A ( 100 gr : 80 gr : 20 gr ), Perlakuan B ( 100 gr : 75 gr : 25 gr ), Perlakuan C ( 100 gr : 70 gr : 30 gr ). Uji mutu menggunakan uji organoleptik, uji statistik yang digunakan adalah uji Anova, jika ada perbedaan maka dilanjutkan dengan uji Duncan.
Hasil meliputi rata-rata yang paling tinggi adalah penilaian uji organoleptik terhadap warna mengahasilkan tidak ada perbedaan, tetapi rata-rata tertinggi yaitu perlakuan A, sedangkan uji terhadap tekstur, rasa dan aroma yang paling berbeda adalah Perlakuan A. Hasil penelitian ini tidak ada perbedaan daya terima pempek ikan lele terhadap warna, tetapi ada perbedaan terhadap tekstur, rasa dan aroma.

Kata Kunci : Pempek, Ikan Lele, Tepung Tempe