PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG TORBANGUN (Coleus amboinicus) TERHADAP MUTU FISIK COOKIES TEPUNG KULIT PISANG KEPOK

Kulit pisang yaitu limbah pisang yang masih sedikit pemanfaatannya, padahal memiliki kandungan gizi yang cukup baik. Kulit pisang berpotensi dijadikan tepung dan diharapkan dapat mengurangi impor tepung terigu di Indonesia. Upaya untuk meningkatkan pemanfaatan tepung kulit pisang adalah menjadikan produk pangan seperti cookies. Cookies ialah jenis kue kering yang disukai. Untuk menambah gizi cookies ditambahkan tepung torbangun yang berguna untuk meningkatkan produksi ASI.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi penambahan tepung torbangun (Coleus amboinicus) terhadap mutu fisik cookies tepung kulit pisang kepok.
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi pada tanggal 21 Mei 2023. Jenis penelitian ini bersifat eksperimental yaitu rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Penilaian mutu organoleptik meliputi warna, aroma, tekstur, rasa dan dilakukan oleh 25 orang mahasiswa Poltekkes Medan Jurusan Gizi. Data dianalisis menggunakan uji Anova pada α 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan cookies yang disukai panelis dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa adalah perlakuan A yaitu 50 gr tepung kulit pisang kepok dan 12 gr tepung torbangun. Cookies yang dihasilkan yaitu warna coklat agak kehitaman, aroma tidak terlalu tajam, tekstur renyah dan rasa manis dan tidak terlalu pahit. Sehingga berdasarkan uji statistik yang dilakukan ada pengaruh penambahan tepung torbangun terhadap mutu fisik cookies tepung kulit pisang kepok dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa.

Kata kunci : Tepung kulit pisang, Tepung torbangun, Cookies