DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP SOSIS AYAM DENGAN VARIASI PENAMBAHAN JAMUR TIRAM (Pleurotus Ostreatus) DAN TEPUNG TALAS (Colocasia Esculenta L.Schot) SEBAGAI MAKANAN JAJANAN

Sosis pada umumnya adalah makanan yang dibuat dari bahan baku daging (sapi, unggas, ikan) yang mengandung karbohidrat dan protein yang memberikan energi. Penelitian ini adalah salah satu penganekaragaman pangan dan memperkenalkan olahan sosis dengan variasi baru. Jamur tiram dipilih sebagai bahan baku pembuatan sosis karena memiliki nilai gizi, sifat fisik yang kenyal menyerupai daging dan rasa yang enak. Tepung talas memiliki sifat fisik dan kimia yang hampir sama dengan tapioka sehingga mampu menggantikan peran tapioka sebagai bahan pembentuk tekstur dalam pembuatan sosis dan menghasilkan sosis yang lebih kenyal.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap sosis ayam dengan variasi penambahan jamur tiram (pleurotus ostreatus) dan tepung talas (colocasia esculenta L.schot) sebagai makanan jajanan.
Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan, yaitu perlakuan A penambahan jamur tiram 70 gr dan tepung talas 50 gr, perlakuan B penambahan jamur tiram 60 gr dan tepung talas 40 gr, perlakuan C penambahan jamur tiram 50 gr dan tepung talas 30 gr. Penilaian uji organoleptik dilakukan oleh 25 orang panelis.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa sosis dengan kategori yang disukai panelis adalah perlakuan C yaitu jamur tiram 50 gr dan tepung talas 30 gr meliputi warna, tekstur, rasa dan aroma.
Kata Kunci : Daya Terima, Sosis, Jamur Tiram, Tepung Talas